近有客戶前來咨詢酒類專用粉狀活性炭，是利用天然優(yōu)質(zhì)木材為原料，經(jīng)篩選、分級(jí)和特殊的炭化、活化等工藝生產(chǎn)而成。酒類活性炭系列產(chǎn)品具有強(qiáng)大的比表面積和合適的孔隙結(jié)構(gòu)，炭表面形成一種特殊的活性基團(tuán)，廣泛用于酒類生產(chǎn)的后期處理,對(duì)去除酒中的沉淀物(低度白酒除濁,果酒、啤酒去除果膠、蛋白質(zhì)、酵母等)提高酒質(zhì)，加速酒的陳化。去除酒中異味及苦味等都起到很好的效果。但是粉狀活性炭到底能不能在紅葡萄酒中使用呢？小編帶著這些疑問，再次翻閱資料發(fā)現(xiàn)活性炭在紅葡萄酒中應(yīng)用的例子很多，不過都是些違規(guī)信息。

       在2013年4月份，呂薩克-圣愛美容一酒莊莊主因?yàn)橄蜥劤傻钠咸丫浦刑砑踊钚蕴慷�被法庭罰款1萬歐元。難道活性炭不能再紅葡萄酒中使用嗎？據(jù)悉，活性炭通常只允許在葡萄酒釀造前或釀造過程中在紅葡萄酒中添加。該酒莊向釀成的2008年份葡萄酒中添加活性炭，并以呂薩克-圣愛美容AOC名義向一家波爾多葡萄酒商散裝出售，葡萄酒隨后裝瓶銷售。根據(jù)歐盟法律，向葡萄酒中添加活性炭的做法現(xiàn)在只允許在特定環(huán)境下的白葡萄酒中，向紅葡萄酒添加活性炭允許在葡萄酒釀造初期。該酒莊將其以粉末狀添加在成品酒款中，作為一種防塵劑，祛除葡萄酒中的腐霉異味。地區(qū)法官稱，活性炭對(duì)人體無害，但釀酒師的做法損害了產(chǎn)區(qū)的聲譽(yù)。

      看來粉狀活性炭在釀酒過程中的添加時(shí)間還是起到一定作用的。根據(jù)實(shí)際情況選用不同空隙結(jié)構(gòu)的活性炭才能奏效。活性炭還具有強(qiáng)烈的脫臭作用,使用活性炭處理的酒能吸附掉一部分酒中的硫化氫、硫醚、丙稀醛、游離氨等臭味物質(zhì),適當(dāng)減輕酒中的泥臭味，酒類專用粉狀活性炭還具有發(fā)達(dá)的孔隙結(jié)構(gòu),有很大的表面積和吸附能力,故在許多吸附劑中吸附效果好且用量很少。在濃香酒中，己酸乙酯是一項(xiàng)重要指標(biāo).不同的活性炭對(duì)己酸乙酯吸附也不同。經(jīng)測定己酸乙酯直徑是1.44nm.如選用1.4nm/2nm的活性炭除低度酒的渾濁物，則己酯就會(huì)入微孔而被吸附.使低度酒受損,只有選用孔徑大于2.0nm的活性炭,其微孔成為己酯的通道炭不會(huì)吸附己酯,才能達(dá)到工藝要求除濁并保質(zhì)。