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食用油脫色活性炭與活性炭白土結(jié)合可出去多余物質(zhì)

2012-03-09 09:03 來源:未知

 


食用油脫色活性炭與活性炭白土結(jié)合可出去多余物質(zhì)
       食用油脫色活性炭是為了降低油脂的色澤,獲得淺色或天然的油脂,但是現(xiàn)今的食用油脂脫色的目的,主要是為了除去油脂中人們不希望存在的副產(chǎn)物,包括不利于食用安全衛(wèi)生的某些有害物質(zhì),如污染造成的多環(huán)芳烴,農(nóng)藥殘留,氧化變質(zhì)物質(zhì)等等。人們選擇各種有效的吸附劑,通過選擇性吸附作用可以脫除這些副產(chǎn)物,確保食用油安全衛(wèi)生,還可以滿足對油脂進(jìn)一步加工要求。
  脫色所要除去的物質(zhì)
  ●氧化產(chǎn)物主要來自油脂的自動氧化作用以及受到脂質(zhì)氧化酶作用形成的初級氫過氧化物,在油脂加工與儲運(yùn)過程中,這些氧化產(chǎn)物發(fā)生分解,形成次級氧化物,如醛、酮、環(huán)氧化物等。此外,生育酚、甾醇、色素體等類脂質(zhì),經(jīng)過氧化作用所形成的產(chǎn)物,也要在脫色過程中脫去。
  ●色素體主要是各種類胡蘿卜素與葉綠素以及棉籽油中的棉籽酚,上述化合物經(jīng)過氧化作用形成有色產(chǎn)物,另外,色素體與氧化的油脂相互作用,往往使油脂產(chǎn)生黃褐色(或棕褐色)。通過脫色工序可以除去這些色素體及其氧化產(chǎn)物。
  ●磷脂與糖脂雖然油中大部分磷脂與糖脂可以通過脫膠方法除去,但是脫膠后油中往往還殘留少量的磷脂與糖脂,需要通過脫色方法進(jìn)一步除去,獲得含磷量很低的脫色油(例如,含磷量小于5ppm),適合進(jìn)一步進(jìn)行物理精煉。
  ●微量金屬油脂加工中可能導(dǎo)致微量鐵、銅等金屬進(jìn)入油中,某些油脂受到環(huán)境污染有鎘、鉛等重金屬進(jìn)入油中,此外,氧化油脂中還殘存微量的鎳化劑等物質(zhì)。通過脫色可以除去食用油中殘存的微量金屬,有利于確保油脂穩(wěn)定性與食用安全衛(wèi)生。
  ●皂類油脂中往往含有某些水不溶性的金屬皂類,例如鈣皂、鎂皂等,這些皂類通過水洗方法難以脫除,必須采用脫色方法除去這些皂類,否則皂類會促進(jìn)油脂氧化變質(zhì),不利于確保油脂質(zhì)量,也妨礙油脂進(jìn)一步加工利用。
  ●污染物食用油脂的污染物有兩大類:1.農(nóng)藥殘留:來自油料作物施用農(nóng)藥,或者自然環(huán)境中(水與土壤)存在的某些農(nóng)藥,例如有機(jī)磷,含氮的農(nóng)藥,可以生物降解甚至被植物吸收,進(jìn)入油中。2.多環(huán)芳烴類:在燃燒過程中往往形成多環(huán)芳烴,如果油料加熱干燥,會使油脂受到此類物質(zhì)污染,如椰子油。另外,環(huán)境污染(海水、大氣污染等)也會造成某些油脂中含多環(huán)芳烴。油脂通過活性炭脫色,再通過真空脫臭可以完全除去這些有害物質(zhì)。
  食用油脫色劑
  ●活性白土這是食用油脂脫色與提純的主要吸附劑。有天然活性白土與無機(jī)酸處理的活性白土兩大類,通常后者吸附力更強(qiáng),因為通過適當(dāng)?shù)乃崽幚碇螅淄恋谋砻娣e從原來的40~60m2/g,升高到250~350m2/g。經(jīng)過無機(jī)酸處理之后,活性白土由中性或弱酸性轉(zhuǎn)變?yōu)檩^高的酸性,因此又稱為酸性白土,它不僅具有較強(qiáng)的吸附活性,而且具有以下幾個明顯特性:固體酸性質(zhì);陽離子交換劑性質(zhì);酸催化劑性質(zhì);助濾劑性質(zhì)。因而,酸性白土對油脂具有多方面作用,要根據(jù)不同的油脂與不同的要求,選擇適合的吸附劑用量與用法。
  ●活性炭可用多種含碳原料制取(煤、木材、果殼等),經(jīng)過高溫處理,再用化學(xué)活化劑(磷酸、氧化鋅等)、空氣、蒸汽活化,增大其表面面積,提高吸附活性。這種活性炭,常常與活性白土一起使用,促進(jìn)脫色與提純油脂作用。活性炭能夠有效脫除白土不能吸附的高分子的多環(huán)芳烴,(而脫臭過程,只能除去含4個或4個以下的低分子量的多環(huán)芳烴)。活性炭對多環(huán)芳烴吸附作用特別強(qiáng),即使通過壓榨活性炭濾餅,濾出的油脂中也不含多環(huán)芳烴。
  ●新的脫色吸附劑以水玻璃為原料,經(jīng)過稀硫酸處理之后,制取一種含水量60%~70%的特種硅膠,它的比表面積很大(800m2/g左右)。這種硅膠對微量金屬皂與磷脂,有很高的活性與選擇性吸附作用。
  兩種新的脫色方法
  ●用合成硅膠脫色通過精確嚴(yán)格條件制取一種水溶性的硅酸鹽,這種吸附劑又稱為“水凝膠”,它與活性白土吸附劑結(jié)合在一起使用,兩者具有互補(bǔ)作用,因為這種脫色劑對于磷脂、微量金屬、皂類具有較高吸附活性。有關(guān)專家推薦:首先用這種硅膠吸附劑脫除食用油中的磷脂、微量金屬與皂類,然后通過白土過濾層吸附除去油中的葉綠素等色素體,此法所需脫色白土省,有利于提高油的收率與質(zhì)量。
  ●用溶劑混合油脫色人們在研究消除大豆油中多不飽和脂肪酸氧化產(chǎn)生的劣變氣味與滋味,延緩大豆油的氧化劣變速率時,獲得一種有效的新方法。首先,采用“大豆油/非極性溶劑”混合油(例如,用浸出油溶劑),然后使此混合油通過裝填硅膠吸附劑為柱子,在混合油滲濾過程中硅膠吸附了大豆油中這些極性的氧化變質(zhì)產(chǎn)物,通過吸附之后的混合油,脫去溶劑,獲得優(yōu)質(zhì)的食用油,不僅具有良好的感官穩(wěn)定性,而且延長了食用油的貨架壽命。


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