蔗糖精煉專用活性炭主要作用是對蔗糖液脫色，從糖液中吸附作物顏色(多酚)，和生產過程中產生的顏色，比如蛋白黑素和焦糖。糖用脫色活性炭通常使用的有粉末活性炭和顆粒活性炭，兩者都可以用在將蔗糖漿結晶成白砂糖前的脫色。食品級脫色專用活性炭一方面可以吸附來自于甘蔗中的植物色素，也可以吸附生產過程產生的顏色(例如類黑素和焦糖)。優適食品級 飲料食品專用活性炭具有吸附不顯色雜質的能力，比如在脫色的同時，吸附氨基酸，粘多糖等。
 
    在蔗糖精煉結晶成砂糖錢，脫色活性炭被用于蔗糖液的脫色，吸附來自于甘蔗的作物色素，大分子蛋白黑素，大分子焦糖。糖用脫色活性炭主要有粉末活性炭和顆粒活性炭兩種，如何評價他們的性能呢?

 糖用脫色粉末活性炭：
     1.吸附性能：典型待處理糖液色度為500-900ICUMSA時，化學活化法活性炭的孔徑結構是非常的。為淺色糖液脫色的時候，蒸汽活化法活性炭效果更好。
     2.蔗糖精煉用活性炭必須是中性的。酸性活性炭會導致蔗糖的水解，從而造成損失。堿性活性炭會導致蛋白黑素的產生。
     3.過濾性能：良好的過濾性能是非常有益的，可以提高產量，同時能夠降低顧慮時的壓降，等等。

 糖用脫色顆粒活性炭：
     1.需要顆粒活性炭具有高度的脫色能力，從而大的提高活性炭床的使用壽命，和大的降低活性炭噸耗。
     2.活性炭的酸堿緩沖能力是有益的。糖液的pH值應該在7以上，從而防止蔗糖的水解，如果沒有酸堿緩沖，或者pH值控制，蔗糖水解將會發生。
     3.機械性能：需要高度的抗磨損能力，因為活性炭必須適合頻繁的熱再生反應。
     4.相對于顆粒精細的活性炭(例如12×40目)適合于初的填裝，然而應該推薦顆粒更加粗糙的活性炭(例如8×30，10×30目)作為補充炭，從而減小因為頻繁熱再生造成的平均顆粒尺寸的降低。當平均顆粒尺寸變得太小，壓降問題和柱內流體短路就會發生。

制糖活性炭工藝條件：
　　選擇顆粒活性炭還是粉狀活性炭？顆粒活性炭被大規模的使用，并采取高溫活化以重復使用。粉末活性炭的應用靈活方便，尤其是當需精練的蔗糖原料來自不同的地區而要保證同樣質量標準時。

　　粉末活性炭經常以活性炭于水或者糖液形成炭漿的方式投加到接觸槽中，粉末活性炭和糖漿的混合溶液在80-90℃溫度下，持續攪拌30min，然后過濾。活性炭的添加量可表示為干基物重量的0.2-0.5w/w%(每噸糖添加粉末活性炭2-5kg)。

　　顆粒活性炭通常情況下，要么在固定炭柱上使用，要么就在脈沖炭柱上使用，空床接觸時間(EBCT):4小時，或者小時流量(HSV):0。25炭床體積/小時。工藝溫度:80-98℃，使用壽命可表示為：80-150炭床體積。飽和后的顆粒活性炭(廢炭)在熱再生前，必須進行脫糖處理。

蔗糖脫色活性炭使用注意事項：
　　如果蔗糖精煉用的使用粉狀脫色活性炭，則必須是中性的。酸性活性炭會導致蔗糖的水解，從而造成損失，堿性活性炭會導致蛋白黑素的產生，另外還有給予良好的過濾性能。如果使用顆粒狀的脫色活性炭，應該保證糖液的pH值在7以上，從而防止蔗糖的水解，如果沒有酸堿緩沖，或者pH值控制，蔗糖水解將會發生。