利用椰殼炭脫臭作用處理酒中臭味物質(zhì)，保證酒類原汁原味，那么椰殼活性炭究竟是怎樣工作的呢？我們的肉眼看到的是神奇的效果，一旦椰殼活性炭投入到過濾設(shè)備中，要過濾的水質(zhì)經(jīng)過椰殼活性炭就像重生一樣，干凈又衛(wèi)生。其實凈水椰殼活性炭能有這么神奇的效果是因為自身布滿的微孔吸附水中的有害物質(zhì)，才能達(dá)到排放或者使用的目的，本文講述的就是椰殼活性炭的吸附過程。
    椰殼活性炭凈水活性炭的過濾原理是水中一種或多種物質(zhì)被吸附在椰殼活性炭表面而去除的方法，去除對象包括溶解性的有機物質(zhì)，合成洗滌劑、微生物、病毒和一定量的重金屬，并能夠脫色、除臭。當(dāng)今社會人們交際應(yīng)酬離不開酒，所以，選擇合格的活性炭是生產(chǎn)過程的重要環(huán)節(jié)。而生產(chǎn)酒的過程中就離不開椰殼活性炭。活性炭的選擇非常重要。椰殼活性炭有較高的化學(xué)惰性，所以，椰殼活性炭的安全性也極高。它對人體沒有任何毒副作用，而且不會與酒中任何成分發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，所以，活性炭處理白酒不但安全，還能大限度地保證酒的原汁原味。
　  冷凍法是國內(nèi)研究應(yīng)用推廣的低度白酒除濁方法之一。使用的碳芯選擇在要求的范圍內(nèi)，利用椰殼活性炭芯過濾，用量及椰殼活性炭孔徑在規(guī)定范圍內(nèi)，可大大降低過濾成本，提高過濾效果。椰殼活性炭還具有強烈的脫臭作用，使用椰殼活性炭處理的酒能吸附掉一部分酒中的硫化氫、游離氨等臭味物質(zhì)，減輕酒中的泥臭味，椰殼活性炭還擁有非常發(fā)達(dá)的孔隙結(jié)構(gòu)，有很大的表面積和吸附能力，故在許多吸附劑中，吸附效果好且用量很少。
    白酒中的各種酯根據(jù)白酒香氣成分的溶解度特性，在低溫下溶解度降低而被析出。高沸點物質(zhì)棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯三種高沸點脂肪酸乙酯中，亞油酸乙酯活潑而不穩(wěn)定，其中兩種都屬不飽和脂肪酸乙酯。油酸乙酯、亞油酸乙酯為不飽和的脂肪酸乙酯，性質(zhì)不穩(wěn)定，它們都能溶于醇但不溶于水。這些成分在白酒中的穩(wěn)定性與其在乙醇中的溶解度、酒精度及溫度有非常密切關(guān)系。當(dāng)白酒中存在高級脂肪酸乙酯，并且酒精度稀釋到40%(體積分?jǐn)?shù))以下時，由于他溶解度低而出現(xiàn)白色絮狀膠體沉淀物，此時，降低品溫及過濾溫度可有效除去沉淀物。根據(jù)實驗，品溫在0℃以下時，更容易使以上三種物質(zhì)析出。經(jīng)專家測定，己酸乙酯的直徑是1.44nm，如果用1.4nm-2nm的活性炭用于去除低度酒的渾濁物，則己酯就會入微孔被吸附，低度酒會受損，只有選用孔徑大于2.0nm的椰殼活性炭，其微孔成為己酯的通道炭不會吸附己酯，才能達(dá)到工藝要求，除濁度并且保證質(zhì)量。既要在除濁處理后的白酒既能保持原酒風(fēng)味，又能在一定范圍內(nèi)不渾濁。不同的椰殼活性炭對己酸乙酯吸附也不同。

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